“11点前别点外卖”并不能根治隔夜菜

白木

今天上午，话题#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#冲上热搜第一。3月16日晚，曝光黄焖鸡米饭问题的暗访记者在B站“趁热聊聊”直播连线中表示，回收剩菜、隔夜菜加热后再上桌等现象，在外卖行业中屡见不鲜，他提醒大家“11点前最好不要点外卖”，因为“前一天剩下的食物可能会售卖给第二天先点单的人。”（3月17日 长沙晚报微信公众号）

“11点前别点外卖”的提醒冲上热搜，背后是大家对食品安全的深度关切。暗访记者基于自身调查经历，试图以“时段论”为消费者划出避雷区，初衷是好的，但这种提醒却暴露了公共讨论中常见的逻辑误区——用个案推导普适结论，用感性呼吁替代理性治理。

记者所暗访的毕竟是个例，回收剩菜、隔夜菜再卖也是外卖行业的部分现象。随机抽样调查未必能反映外卖行业的全貌。从逻辑上说，在少量样本调查基础上，推不出外卖行业普遍存在上述乱象的结论，因而“11点前最好不要点外卖”的提醒也很难站住脚。

外卖行业规模庞大，既有黑心商家，也有规范经营的良心店铺。用一刀切的“时段论”否定整个行业，不仅可能误伤正规经营的商家，更会让消费者陷入无差别恐慌。正如网友质疑：“你不点我不点，到下午那些剩饭剩菜该卖还得卖”“这个都是概率性事件，如果剩得多了11点后点单也会中招”。恰恰表明，食品安全的症结不在于消费时段，而在于商家是否遵守操作规范，监管能否穿透后厨的隐秘角落。

公众对“隔夜菜”焦虑的根源，在于食品加工过程的“不透明”。当后厨成为闲人免进的“重地”，食材来源、储存条件、加工流程全凭商家良心，公众便只能通过“避开某个时段”这类笨办法自我保护。但真正的解决方案，应是推动餐饮行业全流程透明化。比如，从强制使用“阳光厨房”实时监控，到建立食材溯源体系；从细化隔夜菜处理标准，到强化外卖封签管理。唯有让消费者看得见、查得到、能监督，才能破解“开盲盒式”的信任危机。

食品安全治理，不能止于提醒消费者“自救”。此次事件中，国务院食安办对涉事省份挂牌督办，释放出强化监管的积极信号。但治理食品安全乱象，不能仅靠个案查处，更需要系统性改革。一方面，外卖平台须压实审核责任，将“无健康证上岗”“隔夜菜复用”等行为纳入算法筛查和信用惩戒。另一方面，监管部门应提高违法成本，对屡教不改的商家实施“行业禁入”。

与其纠结“几点该点外卖”，不如聚焦如何让每一份外卖“从食材到舌尖”都经得起检验。毕竟，消费者需要的不是战战兢兢的“避雷指南”，而是安心吃饭的底气。