今天就来教大家最简单的纽约芝士蛋糕做法，无需打发奶油，依次加入原料，再送入烤箱即可。一些原料，例如奶油奶酪、酸奶油等也可以自制，下次再挨个儿地给大家展示。

做法口令总结：

• 碾碎饼干倒入融化的黄油，做蛋糕底；
• 依次加入奶油干酪cream cheese, 糖，酸奶油sour cream, 高脂浓奶油heavy cream, 鸡蛋，玉米淀粉corn starch, 柠檬汁，边加边搅拌；
• 搅拌好的蛋糕稠汁倒入蛋糕模具，轻震使其均匀分布；
• 隔水烘烤，先180摄氏度/350华氏度烤30分钟，再150摄氏度/300华氏度烤30分钟。接着关烤箱，让蛋糕在里面静置1小时。最后，蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时。

【材料准备】(6寸蛋糕)

120g饼干、60g黄油

400g奶油干酪cream cheese, 120g糖，200g酸奶油sour cream, 150ml高脂浓奶油heavy cream, 2个鸡蛋，2勺玉米淀粉corn starch, 1/4个柠檬，1勺半的香草精vanilla extract (optional)

【制作过程】

1.饼干碾碎，倒入融化的黄油，搅拌均匀。买来的什么饼干都可以，自己做的也行。黄油饼干最佳，脆脆的，嚼起来有crunchy的感觉。黄油可以选无盐的；

2.油和饼干碎充分融合后，抹在蛋糕模具底部，用勺子或者其他工具铺平。模具壁上抹点黄油，沾上烘焙纸baking paper, 方便最后脱模。如果没有蛋糕模具，可以用深一点的披萨烤盘。烘焙纸没有的话，可以用锡纸包裹；

3.锅里依次倒入奶油干酪、有颗粒感的糖granulated sugar, 酸奶油，浓奶油，两个全蛋，两勺玉米淀粉corn starch, 1/4个柠檬挤出来的汁儿，顺着同一个方向搅拌均匀。如果在国内买不到heavy cream浓奶油，可以用牛奶自制(之后会教大家)，也可以用含乳脂的动物稀奶油代替。浓奶油里面的脂肪，多数是比较健康的，所以不用太担心；

4.如果有香草精vanilla extract, 可以在加完柠檬汁以后，放入1勺半。加入香草精的芝士蛋糕，烤出来以后，表面是焦糖色的，颜值更高(但也不太减脂一些不然的话，烤出来的蛋糕表面，是淡黄色，看起来也很温馨；

5.如果家里的烤箱是蒸烤一体的，就全程用蒸烤模式。如果不是，就将蛋糕模具放在大烤盘上，在烤盘上浇入开水。这里有两点需要注意: (1) 一定要用开水，不然起不到作用，(2) 先把烤盘放进去再浇水，不然的话，万一拿不稳，会烫到自己；

6.先180摄氏度/350华氏度烤30分钟，再150摄氏度/300华氏度烤30分钟。这些时间和温度都是可以依据具体情况，在烤的过程中可以一边观察一边调节的；

7.关烤箱，让蛋糕在里面静置1小时左右。马上拿出来的话，一是太烫手，二是蛋糕容易裂开。最后，放入冰箱冷藏至少6小时，保证蛋糕的浓郁绵密的口感。如果从烤箱拿出来直接吃的话，会比较软，蛋糕内部结构比较松。当然，味道还是一样的；

从冰箱拿出来以后，还可以做一种果酱，浇在蛋糕上面。果酱有很多种做法，以草莓果酱为例：200g左右的草莓干果，加40g左右的糖和1勺凉水，放在小碗里。而后，包上保鲜膜，微波炉加热5分钟左右，再过筛放凉，就可以吃啦。