做白切鸡时我们要掌握的4个关键。

在做白切鸡的时候，很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了，其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥，且口感鲜美多汁的话，下面就随我一起来看一看，4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来，以后再做白切鸡的时候，一定要牢记。

做白切鸡时，要牢记的4个关键步骤

一、选用三黄鸡

在做白切鸡的时候，不是所有鸡肉的品种，都适合用来做白切鸡，而是选用三黄鸡来做这道菜，才能做出最正宗的味道。

除此之外，在对三黄鸡进行选购的时候，最好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉，肉质口感是最嫩的，凡是养殖时间超过这个时间段以后，鸡肉的口感就会发老、发柴，就不适合用来做白切鸡了。

二、三焯水

在对鸡肉进行加热之前，我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水，再对鸡肉焯水的时候，可不是直接放到里面去加热，那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话，我们要先准备适量清水，大火烧开以后，再加葱、姜、盐、料酒煮开。

锅中水烧开以后，我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫，记住不要烫太久，只需6秒钟即可立马捞出，并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下，鸡肉的鸡皮就会快速收缩，从而锁住鸡肉中的水分，这样做出来的白切鸡，口感就会非常好。

三、小火慢煮

把鸡肉三焯水以后，接着我们要将鸡肉放到热水里面，去对其进行加热。在对鸡肉进行加热的时候，我们一定要牢记一个要点，那就是不能用大火去煮鸡肉，而是用小火慢煮，切记火候不能太大。

因为火候太大的话，会导致鸡肉在加热的过程中，把鸡皮给煮破裂，这样煮出来的白切鸡，肉质就会特别老。所以在煮鸡肉的过程中，我们还要时不时往锅中加入一些凉水，去避免锅内温度太高。

四、冰水浸泡

鸡肉用小火煮半个小时左右，我们就可以给它控水捞出，接着把鸡肉直接放到冰水中。切记不能用凉水，也不能用温水，而是加冰块的冰水，因为快速的降温，能使鸡肉的口感变得特别脆嫩。

但是在浸泡肌肉的时候，我们也要注意了，其浸泡的时间不能泡得太久，大概5分钟左右，就可以把鸡肉取出切块摆盘。因为浸泡时间太久的话，鸡肉口感就会过于冰凉，而不好吃了。

以上就是做白切鸡时，我们要掌握好的4个关键，掌握好这4个关键以后，下面我们再来学习一下，白切鸡的制作步骤如何？这样就能让你轻松做好这道菜。不会做这道菜的朋友，一定要提前收藏这些知识，等你做这道菜的时候，你就会发现原来这么简单。

【白切鸡】

【原料】：葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油

【制作】

1、首先准备一只新鲜的三黄鸡，在对鸡肉进行购买的时候，一定要注意鸡的大小，要选择嫩鸡去购买。

2、买回来的鸡肉，我们要先用清水浸泡15分钟，把里面的血水泡出以后，再用清水冲洗干净备用。

3、起锅烧水，锅中加入适量清水，同时往锅中加入葱、姜、料酒以及一些香料，并开大火将锅中清水煮开。

4、沟通水烧开以后，我们要把准备好的三黄鸡加入锅中，并三提三放焯水，再盖上盖子，小火煮半个小时。

5、鸡肉煮好以后，我们要给它控水捞出，并准备一大碗冰水，把鸡肉过凉以后，再给它切成小块装盘。

6、准备好鸡肉以后，接着我们要来调一小碗料汁，先准备一些葱、姜、沙姜切末，并装碗备用。

7、准备适量热油，并把热油泼入小碗中，激发出葱、姜、沙姜香味，再加入盐、鸡精、老抽、蚝油适量调味后，我们的料汁就做好了。

8、把料汁、鸡肉按照以上方法，准备好以后，一道好吃的白切鸡就做好了。