三原疙瘩面：一面三吃，颇有讲究

陕西面食独具特色，花样繁多。在陕西三原县有一种著名的风味美食，被称作“疙瘩面”。但“疙瘩面”并非“面疙瘩”，而且还非常讲究。

在三原的一家饭馆看到“疙瘩面”这个名称时，脑中立马出现的是一份疙瘩汤，以为会是很相似的食物。谁知，服务员端上来后，才发现自己望文生义，大错特错。摆在我面前的是三个碗，一个碗中是酸汤，一个是份肉臊子，还有一个碗中是所谓的“疙瘩面”。之间碗中放着几个用面条完成一个个犹如发髻似的东西。

三原疙瘩面

本想喝点汤汤水水的东西，谁知是这样，而且也不知道这一碗碗的该怎么吃。把服务员叫过来，才得知，“疙瘩面”是三原的一种特色面食。因为在陕西方言中，通常把缠绕在一起的一团团的东西称为“疙瘩”，于是用面条团成的团子，便得名为“疙瘩面”。

而且，看着奇奇怪怪的面，竟然可以一面三吃。

可以是常见的干拌面。将一团疙瘩面，夹起放到臊子碗中蘸上臊子，然后放回原来的面碗中，加入特制的油泼辣子，将其拌匀，其味道香辣筋道，鲜香无比。

三原疙瘩面的干拌吃法

疙瘩面还能过桥吃。即把疙瘩面先放在酸汤中涮一涮，在热热的酸汤中将面涮开涮热，然后放入面碗中，将肉臊子加进去，放上油泼辣子，在碗中搅散拌匀，让臊子裹满面条，用筷子挑起，三下五除二，就吃个碗底朝天了。

第三种吃法，是将酸汤倒入面上，然后把臊子倒在上面，让面条在酸汤和臊子的味道相互浸润下，使得面条爽滑鲜香，酸辣可口，而且吃到最后，面条都没有断的，臊子中的肉末都粘在面条上，简直是堪称一绝！

就因这种面总是将臊子中的肉末都粘上，就像“蚂蚁上树”般，因此，这种美食也有个类似的名字——猴儿上竿。

三原疙瘩面的酸汤臊子混合吃法

这么有趣又美味的面是谁发明的呢？

相传，是在清光绪年间，三原县城内有一个经营面食为主的小吃店，生意平平。当时，店中有一个绰号为“帽盖李”的小伙计，特别能干，而且脑袋特别聪明，非常善于创新。他凭借自己的手艺和对当地小麦粉的了解，大胆摸索，反复试验，创制出了一种面条，受到当地一些讲究饮食的商贾权贵的喜欢，因此，这种面便在当地引起不小的轰动，小店的生意也越来越好，顾客络绎不绝。

这种受人欢迎的面条，从和面到制作都非常讲究。首先，面团要和的硬一些，面要擀得薄，然后用大刀切成非常细长的面条。这就非常考验制作人的刀工了，要想做好，必须下苦功勤练习才行。这样细的面条，煮熟后，捞出，将其挽成一个个发髻般的疙瘩，放于碗中，再配上鲜香的臊子，酸爽的酸汤和诱人的油泼辣子，便可上桌了。

将面条挽成面疙瘩

就这样看着质朴的面条，曾还接待过慈禧太后，并且受到她的大赞。也就是这样一碗讲究而鲜爽的味道，成了三原县独有的味道。