水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。

材料准备

做法

1、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉抓匀腌10分钟左右。

2、热锅起油，放入郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。

3、倒入高汤，放入鱼头煮开后放入千张。

4、把豆芽放入汤里面煮熟，用漏瓢捞起放入汤盆里。

5、把腌制好的鱼片，一片一片的放入汤里，煮熟后捞起盛入汤盆里。

6、放少许花椒、辣椒粉、五香粉、葱花。

7、油烧热，淋在佐料上。

小贴士

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。