酱油和生抽的区别在哪里（酱油和生抽傻傻分不清楚？）

调味品在日常做菜中必不可少，有了调味品，食物才能变成被人接受的味道，但是调味品的使用也是有讲究的，什么食材在什么样的情况下使用哪一种调味品，是做菜好吃的关键因素，如果使用不当，结果就会适得其反，还会破坏食物原本的美味。

逛超市的时候，去到调味品那一区，你会发现种类之多可以整整堆满几排货柜。对于厨房新手来说，选对调味品可不是那么简单的事。简单的生抽，老抽，酱油到底是不是同一种东西和用途呢？今天就来好好聊聊这些调料，到底该怎么使用？

一，酱油

酱油是由大豆，小麦和食盐进行加工酿造而成，所以也叫豉油，生抽，老抽都属于酱油。

生抽：酱油发酵好后，会抽出发酵出来的液体，经过头抽，二抽，三抽等多道工序，这些抽出来的原液混合就是生抽，头抽酱油的比例越高，生抽的品质就越好。

老抽：老抽则是在生抽的基础上再次加工浓缩而成，有些也会加入焦糖，所以老抽酱油色泽浓黑，液体更加粘稠。

区别：我们常用的酱油一般就分为两种，生抽和老抽。但是市面上卖的酱油类调料五花八门，名字也千奇百怪，我们分辨的时候，主要就要看色和浓稠度，一般老抽比生抽要黑，生抽颜色是红褐色，色泽淡，摇晃的时候，生抽沾在瓶身很快就流下来，但是老抽流动的速度明显要慢很多，因为它更加浓稠。

其他生抽类：味极鲜，蒸鱼豉油，凉拌酱油都是属于生抽类，蒸鱼豉油多用来蒸鱼，特别鲜美，是一种品质较高的生抽。其他的生抽类都适合拿来炒菜调味，做蘸酱或者凉拌。

其他老抽类：也有一些酱油像加加酱油，厨邦酱油，红烧酱油都属于老抽类，这些酱油多是用做红烧，炒肉的时候上色用的，咸味也比较重。

除了这些常用的，市面上还有很多酱油品牌和类型，比如草菇老抽，海鲜酱油，薄盐生抽，面条鲜等等都是在生抽和老抽的基础上加了一些添加剂来增加味道，所以选择的时候还是看色泽和浓度来判断，生抽提鲜调味，比较清淡，老抽上色调味，味道比较重。

二，蚝油

蚝油看起来和酱油颜色相似，但如果你仔细阅读蚝油的配料表，就会发现它和酱油不是同一类型，蚝油本质上说应该是由蚝肉，水和盐熬制浓缩而成，但是蚝的成本高，一瓶蚝油的价格却很亲民，所以市场上卖的蚝油可以说是添加了蚝汁的一种酱料，质地浓稠，味道鲜美，用来给食物提鲜和增加光泽感。蚝油的应用也很广泛，可以用来腌制肉类，可以炖煮，可以凉拌，炒素菜快出锅的时候加一点，味道也特别鲜。蚝油的主要作用就是增鲜。

三，鱼露

鱼露是福建广东一带比较常见的调味品，是用食用价值比较低的鱼虾经过腌制，发酵，熬炼后得到的原液，味道之鲜美可以想象。鱼露可以用来烹饪注重鲜味的食材，也可以用来做蘸料和凉拌，主要是提鲜的作用。

四，豆酱

平时最常用到的两种由豆类做成的酱汁就是川味的豆瓣酱和甜味的黄豆酱。

豆瓣酱：豆瓣酱的主要原料是蚕豆，加盐和辣椒发酵而成。豆瓣酱是辣味的，可以炒出红油，一般用来做川菜或者湘菜，豆瓣鱼，红烧鱼，红烧茄子等都可以用到。

黄豆酱：黄豆酱是由黄豆煮熟后磨碎发酵制作而成，酱香浓郁，咸中带甜，可以给食物提鲜，使汤汁香浓。黄豆焖猪脚加一勺黄豆酱同炖，味道特别鲜美。

五，料酒

料酒是30%-50%的黄酒作为原料，在此基础上添加一些其他的香料和调料制作而成的，料酒的作用是给食物去腥。大多数的肉类都可以加料酒。

加料酒的方式有三种，一是给肉类焯水的时候去腥；二是炒制的时候，沿锅边淋下去；三是腌制的时候，这里用到的是腥味特别重的食材，比如动物内脏，鸡杂，猪肝，大肠等，一般的腥味不重的肉类像猪肉和牛肉是不建议加料酒去腌制的，因为料酒的酒味会很难发散，从而影响食物的美味。

七，醋

做菜用的醋我一般按颜色购买，一种是透明的白醋，一种是黑色的陈醋。

白醋口感比较刺激，酸味浓郁，可以用来杀菌，做一些泡菜和腌菜可以加一些，白醋因为没有颜色，所以可以用在不能破坏食物原色的烹饪上。白醋也有很强的去腥效果，比如鸭血可以加一些白醋，既能去腥又能杀菌。

陈醋口感比较柔和，还有一股酱香，直接吃也很好入口，适合用来做蘸料或者凉拌。无论是陈醋还是白醋，要给食物达到酸味的效果都不能长时间煮，这样味道会发散，醋的添加应该在食物快要出锅的时候，或者凉拌。

八，香油

香油是食物出锅后淋在上面用来给增添香味和光泽的，这一步骤无疑就是锦上添花。

最常见的香油就是芝麻油，可以用在比如像红烧鸡，红烧排骨，鸡爪，鸡翅等烹饪上，也非常适合拿来做凉拌菜。

花椒油和芝麻香油是同样的用法，只是味道不一样，花椒油是起到麻的效果，只有湖南，江西和四川等爱吃麻辣的地区才会经常用到。花椒油大多是用在鱼或者动物内脏的菜品里，特别的美味。

山胡椒油：山胡椒油的应用范围就更窄了，我国只有少数地区会食用这种味道的香油，它的用法和花椒油相似，但是味道比较独特，既不是麻，也不是香，很多人都接受不了，这种油也是加在动物内脏的烹饪上。

以上就是日常生活中比较常用到的调料种类，当然在调料界远远不止这些，还有很多味道需要我们去发掘和探索，如果你还有更多的补充，欢迎在评论区留言和大家一起分享。