南瓜干的制作方法全过程（南瓜干烘干工艺详解）

南瓜百科

南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮.有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜加工工艺步骤

主要步骤包括;原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的南瓜。

1清洗

将南瓜于清洁水中洗涤。

2整理

切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半削除外皮和内部瓜瓢、种子等。将其切成3-4毫米或6-7毫米的薄片(也可用创丝器创成细丝)。

3烫漂

切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1-3分钟。再用水迅速冷却，沥去水分。

南瓜烘干工艺

南瓜片:将烫漂后的南瓜片装入烘干房中进行脱水，烘干温度先控制在45C-60C，之后可逐渐升高,但不能超过70°C。烘干至干制品含水量在6%以下。脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。

南瓜粉:脱水将干制品水分控制在14%。而后将其膨化，粉碎制取南瓜粉。在南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过60一80目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装，即可生产出一般食用南瓜粉。