一看就会！云南滋补名菜三七汽锅鸡做法

独特的汽锅烹制方法，保留了鸡肉和三七的营养成分，揭开汽锅盖子，香气扑鼻，尝一口热气腾腾的鸡汤，鲜美中带着三七特有的略带苦味的回甘，萦绕与舌尖味蕾之后慢慢散去，简直就是人间绝味。其味道鲜嫩可口，深受云南人喜爱，也是一些到云南旅游的游客的必选佳肴。

三七汽锅鸡性温和补血，流传于民间多年，是平日进补绝佳的日常膳食美味，对于身体虚弱，食欲不振，神经衰弱，过度疲劳，失血，贫血等症状有很大改善。起初三七汽锅鸡只为产妇、或出院病人恢复身体烹制，对手术后的患者和产后女性、痛经等妇科病有很好的滋补效果。

三七

《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”

三七生撵熟补

生三七主要是撵，撵瘀血，打散瘀血的功效。

生三七是三七根采挖出来，洗净，晒干后的药材。简单的做法是把它磨成粉，即成生三七粉，做成丸剂就是生三七丸。

熟三七主要是补血理血、补益健身和提高人体免疫力的作用。

熟三七是把生三七通过炸、煮、蒸、煨等方法使之熟透的三七，有熟三七粉、熟三七片、熟三七丸等剂型。

汽锅

汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

准备材料

云南文山三七适量

（可用三七根，三七切片或三七粉）

土鸡

猪筒子骨

盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油

土陶汽锅、土汤锅

做法

1、将土鸡肉切成3厘米见方块，入锅氽过洗净，挤干水。

2、将土鸡肉整齐的放在汽锅内，然后将三七根或三七片放在鸡肉块之间，放上葱，拍姜，食盐，最后铺上鸡油。

3、在土汤锅内放入适量清水，加入汆过水、漂洗干净的猪筒子骨，上旺火。

4、将毛巾浸湿，围在土锅四周，然后放上盖紧盖子的汽锅，用毛巾将土汤锅和汽锅的边缘密封，使土汤锅内的蒸汽通过中心管道进入汽锅。

5、猛蒸200分钟左右，蒸到鸡肉成熟，端出汽锅鸡，拣去葱姜，加入胡椒粉即可享用。如果是使用三七粉，蒸好后再加入即可。

注意：

三七汽锅鸡精髓就在于“蒸”。

汽锅内切不可放水，所有的汤水来源于蒸馏过程，利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分。

小故事：从美食中走出来的良药

受三七汽锅鸡的启发，上世纪40年代左右，文山人萧光汉创制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，萧光汉在昆明福照街28号开设“开化三七庄”。他不仅收售三七药材，也制售三七制品。他和妻子松柏君买来工具，在店后的一间斗室内，碾生三七粉。同时，萧光汉到省外订做了一批容量半斤、二两和一两的玻璃瓶，印制了一批瓶签商标。他向羊市口、顺城街一带的食馆预购鸡油，把洗净的生三七用鸡油炸成“熟粉”，定名为“精三七粉”，还印刷了仿单，详尽列举两种药物的功用和服法。三个月内，制成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟两种三七粉投放市场，特别是熟粉“精三七粉”立即成为畅销产品，不到一个月，全部售空。

熟三七丸的功能主治是补血和血，用于贫血，失血虚弱。

熟三七丸适用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等症。