酸豆角，是一道非常爽口好吃的泡菜，它是用豇豆角为主要原料，加上少量食盐和几种调料，经过水浸泡以后制作而成，它的口感酸脆，带有浓郁的泡菜味道，无论是生吃或者炒着吃，都非常的下饭，尤其用猪肉炒着吃，在加点辣椒，那味道真的好美！

酸豆角虽然好吃，但我们再泡制酸豆角的时候，由于操作程序不当，很容易将酸豆角泡制失败，最严重的后果就是酸豆角变臭，那么我们只要注意以下三个要点，泡出的酸豆角酸脆爽口零失败。

一.豇豆角的选用与处理

制作泡酸豆角，必须要选用新鲜脆嫩的豇豆角，这样的豇豆角水分足，质地嫩，即使经过长时间的浸泡口感依然清脆，而豇豆角如果太老的话，那么泡出的酸豆角口感发柴，筋丝也多。在泡制酸豆角之前，豇豆最好别去头尾，这样可以保证豇豆在泡制过程中，豇豆角的内部完整，不会变软。

二.泡制酸豆角，千万不可用冷水，需要把水煮开冷却后使用

在泡制酸豆角的时候，我们需要把几种调料加入清水烧开，然后放置冷却后再用来泡豇豆角，这样酸豆角不会被水中的微生物侵害，即使泡制时间长一点，也不会变质发臭，同时酸豆角的发酵效果也会更好。

三.泡制酸豆角的容器密封性要好，并加入少量白酒杀菌

制作泡酸豆角时，必须要使用密封性好的容器，比如泡菜坛，或者带盖的玻璃容易，只有保持良好的密封性，酸豆角的发酵时间才会更短，同时可以防止进入空气，因为空气中还是有其它物质存在的。再有一点，在泡制酸豆角时加入少量的白酒，既可以起到杀菌的作用，还能提升酸豆角的味道。

下面我就为大家分享一下，泡酸豆角的完整过程

【泡酸豆角】

所用食材:新鲜脆嫩的豇豆角2500克，食用盐50克，干辣椒少许，花椒八角共20克，高度白酒50克，香叶三四片，清水2000毫升

泡制方法:

①把豇豆角用水清洗干净，并把豇豆角根部残留的老皮去掉，但不要把豇豆角的根部与豆角尖去掉，把它们保留下来，然后把洗净处理好的豇豆角放在一旁晾干水分，晾晒时间有五六个小时就可以了。

②取一个干净无油的锅，放入花椒，八角，干辣椒，食用盐，香叶再加入2000毫升清水，打开炉火把水烧开，等到水开之后转小火煮六七分钟，把调料的味道煮出来，然后关火让水自然冷却。

③把泡制酸豆角的容器用开水烫一下，然后把水擦干，再把晾晒好的豇豆角放在容器中，最后倒入冷却好的调料水，让水没过豇豆角即可，最后加入50克白酒，封严盖口放在避光阴凉处，大约十天左右，看到瓶中的豇豆角颜色变淡，调料水略微浑浊时，酸豆角就泡好了，也就可以食用了。

用这种方法泡制的酸豆角，颜色淡绿味道微酸，口感清脆不柴，但这样的泡制好的酸豆角直接食用效果不佳，我们可以把它进行二次加工烹饪，这样才能完美的体现酸豆角的意义。

接下来在为大家分享一道用酸豆角制作的美食。

【肉炒酸豆角】

所用食材:酸豆角300克，猪肉100克，葱姜少许，辣椒末10克，盐2克，酱油10克。

制作方法:

①猪肉切碎，酸豆角也洗净切碎，葱姜切末备用，把食材切碎炒着吃会更加入味，口感也更好。

②锅中加少许食用油，油温四成热时，放入猪肉翻炒入味，等到猪肉颜色变淡时放入葱姜辣椒末翻炒出香味，随后加入酸豆角与酱油，大火炒制三分钟，最后加入精盐调味即可出锅。